醬菜的低溫殺菌作業(yè)怎樣做，說到這個問題，首先要知道的此處的低溫不是零下多少度的低溫，而是水沸騰之前的低溫，范圍介于65-98℃，這個溫度范圍怎樣選擇，要根據(jù)產(chǎn)品的特點來設定，有些產(chǎn)品想要達到延長保質(zhì)期的效果殺菌時間需要設置40分鐘，然后殺菌溫度在80℃左右，每種殺菌產(chǎn)品都有其自己的殺菌點，達到了且能恒溫保持，就可以滅菌成功達到延長保質(zhì)期的目的

醬菜的低溫殺菌作業(yè)怎樣做，首先匹配全自動的低溫滅菌成套設備，有巴氏殺菌機、冷卻機、振動布料機、瀝水風干機等，每一臺設備都是根據(jù)產(chǎn)品的工藝和產(chǎn)量來進行加工定制